中式烹饪需要掌握哪些技巧？

中式烹饪需要掌握哪些技巧？身为一名中国人，不了解中式烹饪的文化和技巧，似乎是说不过去的，尤其是现在中式餐饮盛行全球的背景下，只有学习了中式烹饪的技能，才能真正成为一名中餐烹饪大师！今天就有很多学生想要了解中式烹饪的技巧，那么下面枣庄市劳动技工学校来为大家介绍一下吧！

枣庄市劳动技工学校分享中式烹饪技巧

广泛选取原料，讲究原料选择。

我国地跨寒带、温带、亚热带三个区域，在辽阔疆域的疆域里，拥有者丰富的物产，常年盛产各种应有尽有的动植物原料。在悠久的烹调实践中，更加难能可贵的是，历代厨师并不保守，对于各种类型的原料积极地进行开发和运用，可以说：“天上飞的、地上走的、土里长的、水里生的”都可以作为饪菜肴的原料。

具有精湛的刀工，讲究巧妙配料。

可以说，中式烹饪的刀工在世界上是独一无二的，可以将原料切成条、丝、丁、片、块、段、米、粒、末、茸等形状，也可以利用混合刀法，将原料加工成麦穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形状。同时，对于配料也讲究合理，为了协调色泽，使主料得以突出，有顺色配和俏色配两种方式；讲究辅料不能大于主料，要突出、烘托主料的味道，荤素要合理搭配。

注重调和重味，讲究味型丰富。

常用的葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐以及各种香精去除异味，增强原料的美味。在主料、辅料和调料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻等基本味的基础上，通过不同方法进行烹制，可以变幻出各种各样的口味。

讲究火候适度，烹饪技法多样。

针对原料的不同质地和味道，讲究用火适度，有的短时间旺火加热，有的长时间慢火烹调，还有时交替使用大中微火，从而使菜肴呈现出不同的口感；技法多样是中式烹饪的在世界上独树一帜的特色，据统计，目前烹饪行业上常用的烹饪方法就多达近50种。

坚持中西结合，常于借鉴创新。

在对优秀传统进行不断传承的基础上，中式烹饪擅长将民族的餐饮特点与西餐的一些优秀元素有机结合，例如选择原料、使用调料、改进加热方法及革新工艺等方面。

枣庄市劳动技工学校烹饪专业

烹饪专业重点学习《烹饪原料与初步加工技术》《烹饪工艺与热菜制作》《冷拼与雕刻技术》《烹饪基本功训练》《宴席设计与菜品开发》《中式烹调技艺》《烹饪营养与卫生》《烹饪概论》等专业课程。培养学生系统掌握中餐烹饪专业理论知识，具备菜品烹调技术和酒店主要运营菜品的制作能力，能胜任高星级酒店、大中型饭店热菜烹调等工作。

看了枣庄市劳动技工学校的分享，你都清楚了吗？是不是很有意思呢？想学习中式烹饪的学生，就赶快来枣庄市劳动技工学校报名吧！