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咖啡拉花你会吗?

浏览[81]次 [2019-1-12]

咖啡拉花你会吗?其实小编也不会呢!但是小编知道一所非常不错的咖啡师职业培训学校——青岛满天星职业培训学校,大家可以到这所学校学习一下咖啡拉花这一项技能哦!相信你一定迫不及待了吧!下面青岛满天星职业培训学校专业老师就来分享一下咖啡拉花的一些技巧,希望对你有所帮助!

 

 

 青岛满天星职业培训学校

 

青岛满天星职业培训学校分享咖啡拉花技巧

 

 

关于融合

 

细腻奶沫刺破crema的瞬间,关于融合便慢慢的开始。咖啡师在处理融合时通常有两种习惯。

 

1、“绕圆圈”法,由奶沫在咖啡液中以顺时针或逆时针进行绕圈,优点在于可以灵活地修复出现的“变白点”;

 

2、“左右晃”法,由奶沫在咖啡液中匀速左右来回晃动,优点在于不破坏“另一面”的crema色彩和完整。

 

 http://www.cnsdjxw.com/school_brows.asp?id=4684

 

关于摆幅

 

在咖啡拉花的创作过程中,除了完美的构图和娴熟的融合,还有一项核心的手法技能就是“摆幅”,摆幅归纳为:

 

1、手臂配合手腕“中”流量匀速左右晃动拉花缸,左右幅度约为1CM

 

2、手臂配合手腕“大”流量匀速左右晃动拉花缸,左右摆幅约为2CM。作品总结为:前者小清新,后者高大上!

 

 咖啡拉花你会吗?

 

关于奶沫

 

牛奶的选择与运用中,选择充分冷藏的全脂奶,发泡是“改变”脂肪和蛋白质并且重新组合的过程,关键取决于蒸汽进气量的控制以及“漩涡”形成时的打绵。细腻持久绵密的奶沫分为:干、半干、湿。这些不同质量的奶沫运用到不同风格的拉花!处理奶沫:

 

1、上下抖动震破粗泡;

 

2、左右摇晃混合均匀!

 

 咖啡拉花你会吗?

 

关于创意

 

在意式咖啡的体系里,创意和研发是主旋律,一杯秀色可餐的美味臻品,注入了创作者的情感思维。在制作创意咖啡的过程中,总结如下:

 

1、创意咖啡的可食用性和份量;

 

2、创意咖啡的可操作性和流程;

 

3、创意咖啡的可复制性和推广;

 

4、创意咖啡的构图意境和表现;

 

5、创意咖啡的整体美观和简洁。

 

 

看完了青岛满天星职业培训学校的分享,你都记住了吗?拉花——咖啡师的标志技能之一,其表现形式是多样的、复杂的。在学习咖啡拉花的过程中,应该坚持地练习、不断地总结以及耐心地交流,这样才能更快、更好的掌握拉花技能。若你想要学习这一技能,那就赶快来这里报名吧!


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