烟台糕点培训学校分享无糖五仁月饼制作过程！

又是一年中秋节，近期咨询月饼制作的小伙伴非常多，为了体现自己送中秋节的礼品心意，当然是选择自己动手啦，今天也是应大家的要求，烟台糕点培训学校老师给大家分享无糖五仁月饼制作过程和方法，家里有老人的，不喜欢吃太甜口味的，无糖五仁月饼是大家选择做的不二选择哦！

烟台糕点培训学校分享无糖五仁月饼的制作过程

五仁月饼皮料配方

低筋粉 5000克，生油 1400克，麦芽糖醇液 3750克，碱水 75克，鲜鸡蛋黄 1000克。

皮制作方法

麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

生油加入1内搅拌均匀；

面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

面团醒30分钟后再使用。

馅料的原料 

无糖五仁月饼馅 40000克，

制作五仁月饼的原料

标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替)，并增加了冬瓜蜜饯的用量。

制作方法

1、月饼皮、馅比重2：8，按照比例放好皮和馅料。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度，一定要注意温度的控制，否则可能导致制作的月饼出现问题。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

大家是不是觉得五仁月饼的制作并不难学，但是要想制作外观漂亮精致，口感美味的月饼也需要自己多次尝试去做，掌握好配料的比例。中秋节即将来临，有兴趣的小伙伴们欢迎加入烟台糕点培训学校，更多口味的月饼都可以学到。有想更多了解的可以在线咨询孟老师。