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您的位置: 山东技校网 >> 菁菁校园 >> 各式各样的鸡尾酒是怎么调出来的?

各式各样的鸡尾酒是怎么调出来的?

浏览[218]次 [2019-1-12]

各式各样的鸡尾酒是怎么调出来的?鸡尾酒是什么?鸡尾酒是一种混合饮品,以烈酒为基底再混合酸的或甜的元素。换句话说,就是用酸和甜来调出口味平衡的酒,没有太大必要去追求顶级的基酒品牌,换而言之,只要不是最差的都可以,一般选中间等级的。那么该怎么调呢?今天青岛满天星职业培训学校就来为大家分享调酒方法,快来学习一下吧!

 

 

 

 各式各样的鸡尾酒是怎么调出来的?

 

 

青岛满天星职业培训学校来分享调酒方法

 

1测量

 

大多数人平时用的是厘升(cl,瑞士/德国通用),然后盎司(oz)也很普遍。补充一点,不要说来一份(part),很蠢的单位,容易误导,新人不知道杯子的容量,自然把握不了这个“份”的量,遇到有 part 的书就敬而远之吧。

 

2

 

要注意的是先放原料再放冰,这样就算原料放错了再倒出来也能再次使用,如果先放了冰,被稀释过了那就只能倒掉了。

 

3 

 

也是先料后冰,冰要高过搅杯的一半,考究的话可以先用冰把搅杯变冷,把冰倒掉,这一步对需要 ice  cold 的调酒很重要。然后用吧勺搅 30 秒左右。

 

这里插播一下,大家熟知的 007 的维斯怕马丁尼(Vesper Martini)都是用摇的,其实不然,最传统的都是搅的,原因很简单,马丁尼追求的是干净(当然 dirty 是特殊要求),干净的意思就是不能有冰渣和泡泡,这个话题我看过很多争论,有人引入了科学理论来论证摇和搅在分子上的区别。不过我觉得这个主要看喝酒人的喜好,很多人都有一些对调酒细节的坚持。

 

各式各样的鸡尾酒是怎么调出来的?

 

青岛满天星职业培训学校来分享几种常见鸡尾酒

 

血腥玛丽

 

① 原料:

 

45ml 伏特加

130ml 番茄汁

10ml 柠檬汁

8ml 糖浆

3 滴塔巴斯科辣椒酱(Tabasco

3 滴安格斯特拉苦酒(Angostura bitters

3 滴伍斯特酱(Worcestershire sauce

 

② 方法:

 

用柠檬沾湿杯口后在海盐和黑胡椒堆里转一圈,做装饰。将全部原料放进搅拌杯子,加冰搅拌,过滤后倒入长饮杯中。最后插入一根芹菜,做装饰物。

 

各式各样的鸡尾酒是怎么调出来的?


莫斯科之骡

 

① 原料:

 

45ml 伏特加

15ml 莱姆汁

1 滴安格斯特拉苦酒

姜汁啤酒(Ginger beer) 适量

 

② 方法:

 

全部原料倒入铜的马克杯,然后加入碎冰,最后倒入姜汁啤酒,直至倒满,装饰可以是黄瓜,也可以是手捏下青柠角丢在顶上。

 

 

白俄罗斯

 

① 原料:

 

45ml 伏特加

25ml 咖啡甜酒

25ml 浓奶油(heavy cream

 

② 方法:

 

杯子里倒入伏特加和咖啡甜酒加冰块搅拌,然后浓奶油用搅拌机打成厚厚的搅打奶油浇在杯子里。

 

 

大都

 

① 原料:

 

50ml 伏特

10ml 君度

30ml 蔓越梅汁

10ml 莱姆汁

 

② 方法:

 

全部原料倒入摇酒器(shaker),摇匀后倒入马丁尼杯。装饰的话可以刨一片厚一点的橙子皮放在酒中。如果想耍帅的话,可以再切一片橙子皮,点燃火柴,用拇指食指挤压橙子皮,让油喷射在火柴的外焰,会出现火光四溅,视觉效果很赞。另外做这个最重要的是蔓越莓汁只是为了颜色而不是口感,不要贪多,好喝的大都会应该是酸的而不是甜的。

 

 

看完了青岛满天星职业培训学校的分享,你都学会了吗?若是想学习更加专业的调酒技能的话,就来青岛满天星职业培训学校接受调酒培训吧!


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